Caldo Verde Keto sin Maíz de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  muslos de pollo sin hueso y sin piel— 400gcocidos y desmenuzados
• 2
  tomatillos— 400gsin cáscara, lavados
• 3
  chile poblano— 1 grandeasado, pelado, sin semillas y picado
• 4
  chile serrano— 1 piezasin tallo, puedes desvenar y retirar semillas para menos picante
• 5
  cebolla blanca— 1/4picada en trozos grandes
• 6
  dientes de ajo— 2pelados
• 7
  cilantro fresco— 1/2 manojo grande
• 8
  caldo de pollo— 1 litro (4 tazas)sin azúcar añadida
• 9
  chayote— 1 medianopelado, sin corazón y cortado en cubos de 1.5 cm
• 10
  espinacas frescas— 2 tazas
• 11
  aceite de aguacate— 1.5 cucharadas
• 12
  crema ácida (full-fat)— 1/4 taza
• 13
  aguacate maduro— 1 grandeen rebanadas para servir
• 14
  limón— 1 piezaen cuartos para servir
• 15
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina el pollo: Hierve los muslos de pollo en agua con un poco de sal hasta que estén bien cocidos (aproximadamente 20 minutos). Retira el pollo, desmenuza y reserva el caldo de cocción o usa caldo de pollo preparado.

2. 2

   Prepara la salsa verde: Mientras se cocina el pollo, hierve los tomatillos, chile serrano, cebolla y ajo en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirlos, durante 10-12 minutos hasta que los tomatillos cambien a un color verde opaco. Escurre el exceso de agua (reserva 1/4 taza si es necesario para licuar) y coloca en la licuadora junto con el chile poblano asado y el cilantro fresco. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y vibrante. Sazona con sal y pimienta.

3. 3

   Sofríe el chayote: Calienta el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Agrega los cubos de chayote y cocina por 5-7 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.

4. 4

   Integra la salsa: Vierte la salsa verde licuada sobre el chayote en la olla. Deja que hierva suavemente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Monta el caldo: Agrega el caldo de pollo (el de la cocción del pollo o preparado) y el pollo desmenuzado a la olla. Deja hervir a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se mezclen. Incorpora las espinacas frescas y la crema ácida, cocinando solo hasta que las espinacas se marchiten (1-2 minutos) y el caldo esté caliente, sin dejar que hierva vigorosamente una vez agregada la crema.

6. 6

   Sirve: Rectifica la sazón si es necesario. Sirve el Caldo Verde Keto caliente, guarnecido con generosas rebanadas de aguacate y un cuarto de limón para exprimir al gusto.