Callo de Hacha a la Talla Keto con Arroz de Coliflor

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha (sea scallops) grandes— 500gbien secos con toallas de papel
• 2
  Chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate roma— 2 medianos
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo o vegetales (sin azúcar)— 1/2 taza
• 9
  Aceite de aguacate— 3 cucharadasdivididas
• 10
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 14
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 16
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara decorar
• 17
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente rebanada para decorar
• 18
  Rábanos— 4-5 piezasfinamente rebanados para decorar
• 19
  Coliflor grande— 1 cabezarallada para 'arroz' de coliflor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los Chiles:** Calienta una sartén seca a fuego medio. Tuesta los chiles guajillo y ancho por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes. Retira del fuego, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Sofríe los Vegetales para la Salsa:** En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe los tomates roma, la cebolla blanca y los dientes de ajo enteros por 8-10 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y suaves.

3. 3

   **Prepara la Salsa a la Talla:** Escurre los chiles remojados y colócalos en una licuadora junto con los vegetales sofritos, el jugo de limón, el caldo de pollo, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Cuela la salsa a través de un colador fino a una olla pequeña, presionando para extraer todo el líquido. Cocina a fuego bajo por 5-7 minutos hasta que espese ligeramente. Ajusta la sazón.

4. 4

   **Prepara los Callos de Hacha:** Mientras la salsa se cocina, seca muy bien los callos de hacha con toallas de papel; este paso es crucial para un buen sellado. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

5. 5

   **Sella los Callos de Hacha:** Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate y la mantequilla en una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y burbujeante. Coloca los callos en la sartén sin amontonar. Sella por 1.5 a 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y caramelizados por fuera, y translúcidos por dentro. Cocina en tandas si es necesario para no bajar la temperatura de la sartén.

6. 6

   **Prepara el 'Arroz' de Coliflor:** En otra sartén, calienta la 1 cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio. Saltea la coliflor rallada con sal y pimienta por 5-7 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

7. 7

   **Sirve:** Sirve los callos de hacha inmediatamente, bañados con la salsa a la talla keto. Acompaña con el 'arroz' de coliflor y adorna con rebanadas de aguacate, cilantro picado, cebolla morada rebanada y rabanitos.