Callo de Hacha a las Brasas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha fresco (grande)— 800glimpios y secos
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 3
  Ajo picado finamente— 4 dientes
• 4
  Jugo de limón fresco— 4 cucharadasmás gajos para servir
• 5
  Chile de árbol seco molido o en hojuelas— 1/2 cucharaditaopcional, al gusto
• 6
  Cilantro fresco picado— 1/4 taza
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 10
  Cebolla morada— 1/2 unidadfinamente rebanada
• 11
  Rábanos— 1 manojoen rodajas finas
• 12
  Pepino— 1 unidaden cubos pequeños

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava y seca muy bien los callos de hacha con papel de cocina, asegurándote de retirar cualquier músculo lateral fibroso si lo tienen.

2. 2

   En un tazón mediano, mezcla 2 cucharadas de aceite de aguacate, el ajo picado, la mitad del jugo de limón, el chile de árbol molido (si usas), sal y pimienta. Agrega los callos de hacha y revuelve suavemente para cubrirlos. Deja marinar a temperatura ambiente por 10 minutos (no más, para evitar que el limón comience a cocerlos).

3. 3

   Precalienta una parrilla (de carbón o gas) a fuego medio-alto. Asegúrate de que las rejillas estén limpias y ligeramente aceitadas para evitar que los callos se peguen. También puedes usar una sartén de hierro fundido muy caliente.

4. 4

   Coloca los callos de hacha directamente sobre la parrilla caliente. Asa por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera y translúcidos en el centro. No los cocines en exceso, ya que se vuelven gomosos. El tiempo total de cocción no debería exceder los 6-8 minutos.

5. 5

   Mientras los callos se asan, pica finamente el cilantro restante, y rebana el aguacate, la cebolla morada, los rábanos y el pepino.

6. 6

   Retira los callos de la parrilla y sírvelos inmediatamente en un plato. Rocía con el jugo de limón restante y el resto del aceite de aguacate. Cubre generosamente con el cilantro fresco, aguacate, cebolla morada, rábanos y pepino. Acompaña con gajos de limón fresco para exprimir al gusto.