Callo de Hacha en Adobo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha fresco o congelado (grande)— 600 gramosdescongelar si es necesario y secar muy bien con papel de cocina
• 2
  Chile guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada toscamente
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Caldo de pollo o vegetales (sin azúcar)— 1/2 taza
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/4 cucharadita
• 10
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 12
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 15
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza rehidratando los chiles. Calienta agua en una olla pequeña hasta que hierva, retira del fuego y sumerge los chiles guajillo y ancho desvenados por 15-20 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Mientras los chiles se rehidratan, en una sartén pequeña con 1 cucharada de aceite de aguacate, sofríe la cebolla y los ajos picados toscamente hasta que estén ligeramente dorados y fragantes (aproximadamente 3-4 minutos).

3. 3

   Transfiere los chiles rehidratados, la cebolla y los ajos sofritos a una licuadora. Agrega el vinagre de manzana, el caldo de pollo, el comino, el orégano, la pimienta negra y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar, pero busca una consistencia espesa.

4. 4

   Pasa la salsa por un colador fino sobre un tazón para eliminar cualquier residuo de piel o semilla, asegurando un adobo sedoso. En una olla pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte el adobo colado y cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se oscurezca ligeramente. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   Para los callos de hacha, asegúrate de que estén muy secos (esto es crucial para un buen sellado). Sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta una sartén grande de hierro fundido o antiadherente a fuego alto hasta que esté humeante. Agrega la cucharada restante de aceite de aguacate y la mantequilla.

6. 6

   Cuando la mantequilla se haya derretido y esté ligeramente dorada, coloca los callos de hacha en la sartén sin amontonarlos. Séllalos por 1.5 a 2 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada y caramelizada. No los cocines demasiado, deben quedar tiernos por dentro.

7. 7

   Incorpora suavemente los callos de hacha sellados a la olla con el adobo caliente y mezcla para que se cubran bien. Cocina por solo 1 minuto más para que los sabores se integren sin sobrecocinar los callos. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate al lado si lo deseas.