Callo de Hacha en Mantequilla de Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha fresco— 500glimpio y seco con papel absorbente
• 2
  Mantequilla sin sal— 100gdividida
• 3
  Ajo— 6 dientesfinamente picado
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (o al gusto)
• 5
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 6
  Caldo de pollo o vegetales— 2 cucharadasopcional, para una salsa más abundante
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Perejil fresco— para decoraropcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Pat secar los callos de hacha con papel absorbente; este paso es crucial para un buen sellado. Sazona generosamente con sal marina y pimienta negra.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio-alto, derrite 50g de mantequilla. Una vez que la mantequilla esté espumosa, agrega el ajo picado y el chile serrano. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente hasta que el ajo esté fragante, cuidando que no se dore demasiado.

3. 3

   Retira el ajo y el chile de la sartén, dejando la mantequilla aromatizada. Agrega los 50g restantes de mantequilla y sube el fuego a alto. Cuando la mantequilla esté derretida y caliente, coloca los callos de hacha en una sola capa, asegurándote de no sobrecargar la sartén.

4. 4

   Sella los callos por 1.5 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y caramelizados por fuera, y translúcidos por dentro. Los callos deben cocinarse rápidamente para mantener su ternura. Si es necesario, cocina en tandas.

5. 5

   Una vez sellados, retira los callos de la sartén y resérvalos. Regresa el ajo y el chile a la sartén. Vierte el jugo de limón y el caldo (si usas) para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Cocina por 1 minuto hasta que la salsa espese ligeramente.

6. 6

   Regresa los callos a la sartén, agrega el cilantro picado y revuelve suavemente para cubrir con la salsa. Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco si lo deseas.