Callo de Hacha Relleno Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha fresco— 500ggrande o mixto, secos con papel de cocina
• 2
  Camarones— 200gpelados, desvenados y picados en trozos pequeños
• 3
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Chile poblano— 1 piezamediano, asado, pelado, desvenado y picado
• 7
  Queso crema— 100ga temperatura ambiente
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 9
  Queso Oaxaca o Monterey Jack— 1 tazarallado
• 10
  Queso Parmesano— 2 cucharadasrallado, para gratinar
• 11
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Pizca de cayena— opcionalpara un toque picante

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa el chile poblano directamente sobre la flama de la estufa o en un comal hasta que la piel esté negra y ampollada (aproximadamente 5-7 minutos). Colócalo en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que sude, luego pélalo, desvénalo y pícalo en cubos pequeños.

2. 2

   Si tienes callos de hacha grandes, reserva 4-8 piezas enteras para decorar (una o dos por porción). Corta el resto de los callos y todos los camarones en trozos pequeños. Sazona ligeramente todos los mariscos con sal y pimienta negra.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el chile poblano picado, cocinando por 2 minutos más hasta que estén fragantes.

4. 4

   Incorpora los trozos de callo y camarón a la sartén. Cocina por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los mariscos estén opacos y cocidos. Retira del fuego.

5. 5

   En la misma sartén (fuera del fuego o a fuego muy bajo), agrega el queso crema y la crema para batir. Revuelve constantemente hasta que el queso crema se derrita y la mezcla esté homogénea y cremosa (unos 2-3 minutos).

6. 6

   Incorpora el queso Oaxaca (o Monterey Jack) rallado, el jugo de limón, el cilantro, sal, pimienta y la pizca de cayena (si usas). Mezcla hasta que el queso se derrita y todo esté bien combinado con los mariscos.

7. 7

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Divide la mezcla de mariscos y queso en 4 conchas de vieira grandes aptas para horno o en ramequines individuales. Si reservaste callos enteros, coloca uno o dos sobre cada porción.

8. 8

   Espolvorea generosamente con queso Parmesano rallado. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el relleno esté burbujeante y el queso de la parte superior esté dorado y gratinado. Sirve inmediatamente.