Callo de Hacha Sellado con Nopal Asado y Pico de Gallo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha (vieiras grandes)— 500gsecas con papel absorbente
• 2
  Nopales frescos— 4 paletas medianaslimpios y cortados en tiras o cubos de 1.5 cm
• 3
  Aceite de aguacate (o de oliva virgen extra)— 4 cucharadas
• 4
  Ajo— 3 dientesfinamente picados
• 5
  Cebolla morada— 1/4 pieza pequeñafinamente picada para el pico de gallo
• 6
  Tomate roma— 2 piezassin semillas y picados finamente
• 7
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, dividido
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los nopales: Limpia las espinas de las paletas de nopal y córtalas en tiras o cubos de aproximadamente 1.5 cm. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un comal o sartén grande a fuego medio-alto y asa los nopales por 5-7 minutos por lado, hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Sazona con sal y reserva.

2. 2

   Prepara el pico de gallo: En un tazón mediano, combina la cebolla morada picada, el tomate picado, el chile serrano picado (si lo usas), la mitad del cilantro picado y 1 cucharada de jugo de limón. Sazona con sal al gusto y mezcla bien.

3. 3

   Prepara los callos de hacha: Asegúrate de que los callos estén muy secos, utilizando papel absorbente. Esto es crucial para lograr un buen sellado. Sazona generosamente los callos con sal marina y pimienta negra recién molida.

4. 4

   Sella los callos: Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de aguacate en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente (casi humeante). Coloca los callos en la sartén sin amontonarlos y sella por 1.5 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y caramelizados por fuera, pero aún tiernos por dentro. Durante el último minuto de cocción, agrega el ajo picado y la cucharada restante de jugo de limón a la sartén.

5. 5

   Emplatado: Sirve una cama de nopal asado en cada plato. Distribuye los callos de hacha sellados sobre el nopal. Cubre generosamente con el pico de gallo fresco. Decora con cubos de aguacate y el cilantro restante antes de servir inmediatamente.