Camarón al Chipotle con Crema Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes— 500gpelados y desvenados
• 2
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)
• 3
  Queso crema (cream cheese)— 60gablandado
• 4
  Chiles chipotle en adobo— 2-3 piezasajustar al gusto de picante, sin semillas si prefiere menos intensidad
• 5
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente
• 7
  Caldo de pollo— 1/4 tazabajo en sodio
• 8
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, más extra para decorar
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Coliflor rallada— 400gpara servir como arroz de coliflor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los camarones pelados y desvenados con sal y pimienta negra al gusto. Reserva.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina por 2-3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, cuidando que no se queme. Retira las verduras de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Añade la cucharada restante de aceite a la misma sartén. Coloca los camarones en una sola capa y cocina por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y cocidos. Retira los camarones de la sartén y resérvalos junto con las verduras.

4. 4

   Para preparar la salsa, reduce el fuego a medio-bajo. En la misma sartén, agrega los chiles chipotle (puedes licuarlos previamente con un poco de caldo para una salsa más suave), el caldo de pollo, la crema para batir y el queso crema ablandado. Bate suavemente con un batidor de globo hasta que el queso crema se disuelva completamente y la salsa espese ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos.

5. 5

   Regresa los camarones y las verduras salteadas a la sartén con la salsa chipotle. Mezcla bien para que todo se incorpore. Cocina por 2-3 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y los camarones se calienten. Agrega el jugo de limón fresco y el cilantro picado, mezclando una última vez.

6. 6

   Mientras tanto, en otra sartén, saltea la coliflor rallada con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta por 5-7 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Sirve el camarón al chipotle inmediatamente sobre una porción generosa de arroz de coliflor y decora con cilantro fresco extra.