Camarón con Verduras Asadas Keto al Ajillo-Limeño

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones crudos, pelados y desvenados— 600g
• 2
  Pimientos morrones (rojo, verde, amarillo)— 3 piezascortados en tiras gruesas
• 3
  Calabacín (zucchini)— 2 piezascortados en medias lunas gruesas
• 4
  Chayote— 1 piezapelado y cortado en cubos de 2 cm
• 5
  Cebolla morada— 1/2 piezacortada en gajos
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 7
  Jugo de limón (lima mexicana)— 3 cucharadas
• 8
  Ajo— 4 dientespicados finamente
• 9
  Chile en polvo (ancho o guajillo)— 1 cucharaditao paprika ahumada
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 12
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, el chile en polvo, el comino molido, sal y pimienta.

2. 2

   Agrega los pimientos, calabacín, chayote y cebolla al bol con la mezcla de aceite y especias. Mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas. Extiende las verduras en una sola capa sobre una charola para hornear grande forrada con papel pergamino.

3. 3

   Asa las verduras en el horno precalentado por 15 minutos, o hasta que empiecen a ablandarse y dorarse ligeramente.

4. 4

   Mientras las verduras se asan, agrega los camarones al bol restante con la mezcla de especias y revuelve para cubrirlos. Deja marinar por al menos 5 minutos.

5. 5

   Retira las verduras del horno. Añade los camarones marinados a la charola con las verduras y extiéndelos en una capa uniforme. Regresa la charola al horno y cocina por 8-10 minutos más, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos, y las verduras tiernas y caramelizadas.

6. 6

   Sirve inmediatamente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de rebanadas de aguacate. Exprime un poco de jugo de limón adicional si deseas.