Camarón con Verduras Asadas Keto al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes— 500gpelados, desvenados y secos
• 2
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos de 2 cm
• 3
  Pimiento rojo— 1 unidadcortado en tiras gruesas
• 4
  Pimiento amarillo— 1 unidadcortado en tiras gruesas
• 5
  Cebolla morada— 1/2 unidadcortada en gajos gruesos
• 6
  Calabacita (zucchini)— 1 unidadcortada en medias lunas gruesas
• 7
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 8
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 9
  Chile en polvo (ancho o guajillo)— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Paprika— 1 cucharadita
• 12
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para garnish
• 14
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, combina el chayote, pimientos, cebolla morada y calabacita. Agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1/4 cucharadita de comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para que todas las verduras queden cubiertas.

2. 2

   Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande. Asa en el horno precalentado por 20-25 minutos, volteando a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas en los bordes.

3. 3

   Mientras las verduras se asan, seca los camarones con toallas de papel. En otro bol, mezcla los camarones con 1 cucharada de aceite de oliva, los 2 dientes de ajo restantes picados, 1/2 cucharadita de chile en polvo, 1/4 cucharadita de comino, 1 cucharadita de paprika, sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los camarones en una sola capa (cocina en tandas si es necesario para no saturar la sartén). Cocina por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y cocidos. No sobrecocinar.

5. 5

   Retira las verduras del horno y los camarones de la sartén. Combina ambos en un bol grande. Rocía con el jugo de limón fresco y espolvorea generosamente con cilantro picado. Sirve caliente.