Camarones a la Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarones medianos— 600glimpios, pelados y con cola
• 2
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadaspara aportar grasas saludables
• 3
  chayote— 1 pieza medianapelado y cortado en cubos pequeños para sustituir la papa
• 4
  jitomate guajillo— 3 piezassin semillas y picado en cubos
• 5
  cebolla blanca— 50gfinamente picada
• 6
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 7
  aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/2 tazarebanadas
• 8
  alcaparras— 2 cucharadasenjuagadas y escurridas
• 9
  chiles güeros en escabeche— 4 piezasenteros o en rodajas
• 10
  caldo de pescado o agua— 1/2 tazabajo en sodio
• 11
  hojas de laurel— 2 piezassecas
• 12
  orégano seco mexicano— 1/2 cucharaditatriturado
• 13
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una cacerola con agua hirviendo y una pizca de sal, cocina los cubos de chayote durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente tiernos pero firmes (al dente). Escurre y reserva.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe durante 3 minutos hasta que estén acitronados y fragantes.

3. 3

   Añade el jitomate picado al sartén y cocina por 5 minutos hasta que suelte sus jugos y se forme una salsa rústica.

4. 4

   Incorpora las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros, las hojas de laurel, el orégano y el caldo de pescado. Agrega los cubos de chayote cocidos, reduce el fuego a bajo y cocina tapado por 5 minutos para integrar los sabores.

5. 5

   Sazona los camarones con sal y pimienta, y agrégalos a la salsa. Cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, justo hasta que los camarones cambien a un color rosa y estén firmes. Evita sobrecocerlos.

6. 6

   Retira las hojas de laurel, rectifica la sazón y sirve caliente. Puedes acompañar con arroz de coliflor al vapor.