Camarones al Ajo Keto en Mantequilla de Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  camarón grande— 600glimpio, pelado y sin desvenar
• 2
  mantequilla sin sal— 100gpreferentemente de pastoreo
• 3
  dientes de ajo— 8 piezasfinamente picados
• 4
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 5
  chile de árbol seco— 2 piezasfileteado en aros delgados
• 6
  epazote fresco— 2 ramassolo las hojas, picadas
• 7
  Jugo de limón verde— 2 cucharadasrecién exprimido
• 8
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava los camarones, sécalos completamente con toallas de papel absorbente y sazónalos generosamente con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Coloca una sartén grande a fuego medio-bajo, agrega las dos cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla (50g) para evitar que la mantequilla se queme.

3. 3

   Añade el ajo picado y el chile de árbol fileteado a la sartén; cocina a fuego bajo durante 3 minutos revolviendo constantemente hasta que el ajo esté suave y dorado de manera uniforme, evitando que se dore en exceso.

4. 4

   Aumenta el fuego a medio-alto, incorpora el resto de la mantequilla (50g) y, una vez derretida y burbujeante, añade los camarones en una sola capa sin encimarlos.

5. 5

   Cocina los camarones durante 2 minutos por lado hasta que tomen un color rosado opaco y forma de 'C'. Evita sobrecocinarlos para mantener su textura jugosa.

6. 6

   Vierte el jugo de limón y espolvorea el epazote fresco picado en el último minuto de cocción; mezcla bien para integrar todos los jugos de la mantequilla aromática con los camarones y retira inmediatamente del fuego.