Carpaccio de Res Keto con Aderezo Mexicano de Chile y Limón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filete de res (solomillo o sirloin)— 500gbien refrigerado o semi-congelado para facilitar el corte
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 60 ml
• 3
  Jugo de limón fresco— 60 ml
• 4
  Chile serrano— 1 piezafinamente picado, sin semillas si prefiere menos picante
• 5
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 6
  Ajo— 1 dientemachacado
• 7
  Aguacate maduro— 1 piezaen láminas delgadas o cubos pequeños
• 8
  Cebolla morada— 1/4 piezaen juliana muy fina
• 9
  Queso Cotija— 30gdesmoronado
• 10
  Pepitas (semillas de calabaza)— 30gtostadas
• 11
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharaditao al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el filete de res: Envuelve el filete en plástico film y congélalo por 30-45 minutos para que esté firme pero no completamente duro. Esto facilitará el corte en láminas muy finas. Con un cuchillo muy afilado, corta el filete en las rebanadas más delgadas posibles.

2. 2

   Dispón el carpaccio: Coloca las láminas de res sobre un plato grande o platos individuales, cubriendo ligeramente la superficie. Puedes usar un mazo de cocina envuelto en plástico para aplanar suavemente si es necesario.

3. 3

   Prepara el aderezo mexicano: En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el chile serrano picado, el cilantro picado, el ajo machacado, la sal marina y la pimienta negra. Bate bien para emulsionar ligeramente.

4. 4

   Adereza y guarnece: Rocía generosamente el aderezo sobre el carpaccio de res. Distribuye las láminas de aguacate, la cebolla morada en juliana, el queso Cotija desmoronado y las pepitas tostadas sobre la carne.

5. 5

   Finaliza y sirve: Deja reposar el carpaccio por 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve inmediatamente como entrada o plato fuerte ligero. Puedes acompañar con una guarnición de hojas verdes frescas si lo deseas.