Cemitas Keto de Almendra con Carnitas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (pierna o lomo)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Naranja— 1/2 unidadsolo el jugo
• 4
  Dientes de ajo— 4 unidadespelados
• 5
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 6
  Sal de mar— al gusto
• 7
  Agua— suficiente para cubrir la carne
• 8
  Harina de almendra— 1 y 1/2 tazas (150g)
• 9
  Psyllium husk en polvo— 1/4 taza (20g)
• 10
  Polvo para hornear (baking powder)— 1 cucharadita
• 11
  Huevos grandes— 2 unidades
• 12
  Agua tibia— 1/2 taza
• 13
  Sal— 1/2 cucharadita
• 14
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 2 cucharadaspara decorar los panecillos
• 15
  Quesillo (queso Oaxaca)— 200gdeshebrado
• 16
  Aguacate maduro— 2 unidadesrebanado
• 17
  Cebolla morada— 1/4 unidadfinamente rebanada
• 18
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 19
  Mayonesa de aguacate— 1/2 taza
• 20
  Chipotle en adobo— 1 unidadsin semillas, picado (o al gusto)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las Carnitas: En una olla grande o de cocción lenta, coloca los trozos de cerdo, manteca, jugo de naranja, ajos, hojas de laurel, sal y agua hasta cubrir. Cocina a fuego medio-bajo por 2-3 horas o hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente. Retira la carne del líquido, deshebra y reserva. Calienta un poco de la manteca de cocción en un sartén a fuego alto y fríe las carnitas deshebradas hasta que estén doradas y crujientes (aproximadamente 5-7 minutos).

2. 2

   Prepara los Panecillos Keto: Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre una bandeja con papel para hornear. En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, psyllium husk, polvo para hornear y sal. En otro tazón, bate los huevos y el agua tibia. Incorpora los líquidos a los secos y mezcla bien hasta formar una masa pegajosa. Deja reposar por 5 minutos para que el psyllium absorba el líquido.

3. 3

   Forma y Hornea los Panecillos: Con las manos ligeramente humedecidas, divide la masa en 4 porciones iguales y forma panecillos redondos y ligeramente aplanados. Colócalos en la bandeja preparada y espolvorea generosamente con semillas de ajonjolí. Hornea por 20-25 minutos o hasta que estén dorados y firmes al tacto. Deja enfriar en una rejilla.

4. 4

   Prepara la Salsa Chipotle: En un recipiente pequeño, mezcla la mayonesa de aguacate con el chipotle picado. Prueba y ajusta el picante a tu gusto. Si es necesario, puedes añadir unas gotas de agua para ajustar la consistencia.

5. 5

   Arma las Cemitas: Corta cada panecillo por la mitad horizontalmente. Coloca una capa de quesillo deshebrado en la base de cada panecillo y tuéstalo ligeramente en un sartén caliente o bajo el asador del horno por 1-2 minutos hasta que el queso se derrita. Retira y unta generosamente la salsa chipotle en ambas mitades del panecillo.

6. 6

   Finaliza la Cemita: Rellena cada cemita con una porción abundante de carnitas crujientes. Añade rebanadas de aguacate, cebolla morada y espolvorea con cilantro fresco. Cierra la cemita y sirve inmediatamente.