Cerdo a la Plancha Keto en Salsa Mantecosa de Cilantro y Chiles

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chuletas de lomo de cerdo sin hueso— 600gde 2 cm de grosor
• 2
  mantequilla sin sal— 60gdividida
• 3
  aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 4
  dientes de ajo— 3 piezasfinamente picados
• 5
  chile serrano— 1 piezaen rodajas delgadas
• 6
  chayotes grandes— 2 piezaspelados y en cubos
• 7
  crema ácida mexicana— 4 cucharadasalta en grasa
• 8
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 10
  comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 11
  orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  sal y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los cubos de chayote en una olla con agua hirviendo y sal; cocina durante 12 minutos hasta que estén completamente suaves. Escurre bien.

2. 2

   Tritura el chayote caliente junto con la crema ácida, 20g de mantequilla, sal y pimienta hasta obtener un puré cremoso homólogo al de papa. Reserva caliente.

3. 3

   Sazona las chuletas de cerdo por ambos lados con sal, pimienta, comino y orégano seco frotando bien la carne.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva y 20g de mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.

5. 5

   Sella el cerdo en la plancha durante 4 o 5 minutos por lado sin moverlo, hasta lograr una corteza dorada y una temperatura interna de 63°C (145°F). Retira el cerdo y déjalo reposar en un plato hondo cubierto con aluminio durante 3 minutos.

6. 6

   En la misma sartén a fuego bajo, agrega los 20g de mantequilla restantes, el ajo picado y el chile serrano; saltea durante 1 minuto incorporando los jugos liberados del cerdo.

7. 7

   Baja el fuego, añade el cilantro picado a la mantequilla derretida y sirve de inmediato esta salsa aromática sobre el cerdo a la plancha, acompañado del puré de chayote y rebanadas de aguacate.