Cerdo a la Veracruzana Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Maciza de cerdo (pierna o paleta)— 800gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados o machacados
• 5
  Tomates maduros— 500gsin piel y picados (o 1 lata de tomates picados sin azúcar)
• 6
  Chayote mediano— 1 unidadpelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 7
  Aceitunas verdes rellenas de pimiento— 1/2 tazarebanadas
• 8
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 9
  Chiles güeros en escabeche— 2-3 unidadesen rodajas (o jalapeños para más picor, opcional)
• 10
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Tomillo seco— 1/4 cucharadita
• 13
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 14
  Sal de mar— al gusto
• 15
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Sella el cerdo en tandas hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos por tanda. Retira el cerdo y reserva.

2. 2

   Reduce el fuego a medio y agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, unos 3-4 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los tomates picados, el chayote en cubos, las hojas de laurel, el orégano y el tomillo. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, hasta que la salsa comience a espesar ligeramente y el chayote empiece a ablandarse.

4. 4

   Regresa el cerdo sellado a la olla. Agrega el caldo de pollo, las aceitunas rebanadas, las alcaparras y los chiles güeros en rodajas. Mezcla bien, asegurándote de que el cerdo esté cubierto por la salsa.

5. 5

   Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y el chayote suave. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue y para que los sabores se integren.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir. Sirve caliente, solo o acompañado de arroz de coliflor.