Cerdo al Horno Keto con Adobo Rojo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (hombro de cerdo)— 1.5 kgcortado en 2 o 3 trozos grandes para sellar
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 4 unidades
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza (240ml)o más si es necesario
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Clavos molidos— 1/4 cucharaditaopcional
• 11
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Prepara los chiles: desvena y quita las semillas a los chiles guajillo y ancho. Tuesta ligeramente en un comal o sartén seco por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes. Sumerge los chiles tostados en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se suavizan, seca bien la paleta de cerdo con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de aguacate o manteca en una olla grande apta para horno (Dutch oven) a fuego medio-alto. Sella el cerdo por todos sus lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira el cerdo de la olla y reserva.

3. 3

   Prepara el adobo: escurre los chiles y licúalos con la media cebolla en trozos, los 4 dientes de ajo, el vinagre de manzana, el caldo de pollo, el comino, el orégano, los clavos (si los usas) y 1 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Si deseas una textura más fina, puedes colar el adobo con un colador de malla fina.

4. 4

   Vierte el adobo licuado en la misma olla donde sellaste el cerdo. Lleva a ebullición suave, raspando el fondo para despegar los trozos dorados. Regresa el cerdo a la olla, asegurándote de que quede bien cubierto por el adobo (si es necesario, agrega un poco más de caldo).

5. 5

   Cubre la olla con una tapa hermética o papel aluminio. Hornea a 160°C (325°F) por 2.5 a 3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor. A mitad de la cocción (aproximadamente a los 90 minutos), voltea el cerdo y báñalo con el adobo para asegurar una cocción uniforme.

6. 6

   Retira la olla del horno y deja reposar el cerdo cubierto por 15-20 minutos antes de deshebrar o rebanar. Sirve el cerdo al horno con la salsa de adobo restante. Puedes acompañar con coliflor "arroz" salteada o chayote al vapor.