Cerdo al Pastor Keto: Auténtico y Low-Carb

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  espaldilla de cerdo (pork shoulder)— 800gcortada en cubos pequeños o láminas delgadas
• 2
  chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  pasta de achiote— 20g
• 5
  diente de ajo— 3 piezas
• 6
  cebolla blanca— 1/4para la marinada
• 7
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  jugo de naranja sin azúcar— 1 cucharadao jugo de lima
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  pimienta negra molida— 1/4 cucharadita
• 12
  clavos molidos— 1/8 cucharadita
• 13
  sal— al gusto
• 14
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara cocinar
• 15
  piña fresca— 2 cucharadaspicada finamente (opcional, para sabor, muy baja cantidad)
• 16
  hojas de lechuga romana o iceberg— 8-12 hojasgrandes, para servir
• 17
  cebolla blanca— 1/4finamente picada, para guarnición
• 18
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 19
  limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 20
  aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Hierve los chiles guajillo y ancho en agua durante 5 minutos, o hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva 1/4 taza del agua de remojo.

2. 2

   Prepara la marinada: Licúa los chiles suaves con la pasta de achiote, ajos, 1/4 cebolla, vinagre, jugo de naranja (o lima), comino, orégano, pimienta, clavos, sal y el agua de remojo reservada. Si usas piña, añádela ahora. Debe quedar una pasta espesa y homogénea.

3. 3

   Marina el cerdo: En un bol grande, vierte la marinada sobre los cubos o láminas de cerdo. Mezcla bien para que toda la carne esté cubierta. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos, idealmente 2-4 horas para un sabor más profundo.

4. 4

   Cocina el cerdo: Calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el cerdo marinado en una sola capa (cocina en tandas si es necesario para no saturar la sartén). Cocina durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté dorado, cocido y los jugos se hayan evaporado.

5. 5

   Prepara las guarniciones: Mientras se cocina el cerdo, pica finamente la cebolla blanca y el cilantro para la guarnición. Corta los limones en cuartos y el aguacate en rebanadas o cubos.

6. 6

   Sirve: Retira el cerdo del fuego. Sirve generosamente en las hojas de lechuga, acompañando con la cebolla picada, cilantro, aguacate y un buen chorro de jugo de limón. Disfruta inmediatamente.