Cerdo con Salsa de Pasilla Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo— 700gcortada en cubos de 4-5 cm
• 2
  Chiles pasilla secos— 4-5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomatillos— 250glavados y partidos por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada en trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 3-4enteros
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 750ml
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Cacao en polvo sin azúcar— 1/2 cucharaditaopcional, para profundidad
• 13
  Crema para batir (heavy cream)— 60mlopcional, para untuosidad

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los Chiles: Coloca los chiles pasilla desvenados y sin semillas en un tazón con agua hirviendo. Deja reposar por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Asa los Vegetales: En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos, la media cebolla y los dientes de ajo. Rocía con un poco de aceite y asa en el horno precalentado a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y suaves.

3. 3

   Prepara la Salsa: En una licuadora, combina los chiles pasilla rehidratados, los tomatillos, cebolla y ajo asados, 250 ml del caldo de pollo, comino, orégano, cacao en polvo (si usas), sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

4. 4

   Sella el Cerdo: Calienta el aceite de aguacate en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta, y séllalos por todos lados hasta que estén dorados (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Retira el cerdo y reserva.

5. 5

   Cocer a Fuego Lento: Vierte la salsa licuada en la olla y deja que hierva suavemente por 5 minutos, raspando el fondo para despegar los trozos caramelizados. Agrega el cerdo sellado y el resto del caldo de pollo (500 ml). Baja el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento por 60-75 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se pueda deshebrar fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Finalizar y Servir: Retira el cerdo de la salsa y deshebra. Regrésalo a la salsa. Si deseas una salsa más cremosa, puedes agregar la crema para batir y cocinar por 5 minutos más. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente.