Cerdo con Verduras Asadas Keto al Adobo Rojo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo de cerdo— 600gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Pimientos morrones— 3 piezasuno de cada color (rojo, verde, amarillo), en tiras gruesas
• 3
  Calabacitas (zucchini)— 2 medianasen medias lunas gruesas
• 4
  Chayote— 1 medianopelado y en cubos
• 5
  Cebolla morada— 1 medianaen gajos gruesos
• 6
  Chile ancho seco— 2 piezassin semillas, rehidratado (o 2 cdas. de polvo de chile ancho)
• 7
  Chile guajillo seco— 1 piezasin semillas, rehidratado (o 1 cda. de polvo de chile guajillo)
• 8
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 9
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 12
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 13
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharaditao al gusto
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir (opcional)
• 16
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el adobo:** Si usas chiles secos, tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seca por 1-2 minutos por lado, luego hidrátalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles hidratados (o los polvos de chile), los ajos, orégano, comino, vinagre de sidra, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una pasta suave, agregando un poco del agua de remojo si es necesario.

2. 2

   **Marinar el cerdo:** En un tazón grande, combina los cubos de cerdo con la mitad del adobo preparado. Asegúrate de que todas las piezas queden bien cubiertas. Deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente, o refrigera hasta por 2 horas para un sabor más intenso.

3. 3

   **Preparar las verduras:** Corta los pimientos, calabacitas, chayote y cebolla en trozos grandes y uniformes. En un tazón aparte, mezcla las verduras con el resto del adobo y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, asegurándote de que estén bien cubiertas.

4. 4

   **Precalentar y asar:** Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear grande o dos medianas, extiende el cerdo marinado y las verduras aderezadas en una sola capa. Evita amontonarlos para que se asen bien y no se cuezan al vapor.

5. 5

   **Hornear:** Hornea por 20 minutos. Retira la charola del horno, revuelve suavemente el cerdo y las verduras para asegurar una cocción uniforme. Regresa al horno y continúa asando por otros 15-20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y cocido por completo (con una temperatura interna de 63°C/145°F) y las verduras estén ligeramente caramelizadas y suaves pero aún con un poco de firmeza.

6. 6

   **Servir:** Sirve caliente, opcionalmente acompañado de rebanadas de aguacate y un espolvoreo de cilantro fresco picado.