Cerdo Deshebrado en Salsa Roja Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo cocida y deshebrada— 500gaproximadamente 700g cruda antes de cocinar
• 2
  Chiles Guajillo secos— 3 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chile Ancho seco— 1 piezasin tallo ni semillas
• 4
  Tomates Roma— 2 medianoso 1 taza de tomates enlatados, escurridos
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezamediana
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 7
  Caldo de pollo— 1 tazabajo en sodio
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Cilantro fresco picado— para decorar
• 14
  Aguacate en rebanadas— para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles Guajillo y Ancho por 30 segundos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Retira y sumérgelos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Prepara los vegetales para la salsa: En la misma sartén, agrega los tomates, el trozo de cebolla y los ajos. Cocina a fuego medio-alto por 5-7 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tatemados y suaves. Retira del fuego.

3. 3

   Licúa la salsa: Coloca los chiles hidratados, los tomates, la cebolla, los ajos, el caldo de pollo, el comino, el orégano, la sal y la pimienta en una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   Cocina la salsa: Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en una olla grande a fuego medio. Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla (opcional, para una salsa más suave). Cocina la salsa, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese ligeramente y oscurezca un poco su color.

5. 5

   Integra el cerdo: Agrega el cerdo deshebrado a la salsa, mezcla bien para que se impregne. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, permitiendo que el cerdo absorba los sabores de la salsa y se caliente por completo.

6. 6

   Sirve: Retira del fuego y sirve caliente. Decora con cilantro fresco picado y acompaña con rebanadas de aguacate. Puedes disfrutarlo solo o con tortillas keto de almendra o coliflor rallada salteada.