Cerdo en Adobo Keto para Cena

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de cerdo (pork shoulder)— 800gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile Guajillo— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4-5 unidades
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadido
• 12
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 13
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 14
  Coliflor— 1 cabezarallada, para acompañar
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para adornar
• 16
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles:** Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillo y ancho. Tostarlos ligeramente en un comal o sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos por lado hasta que estén fragantes (cuidado de no quemar). Colocarlos en un recipiente y cubrirlos con agua caliente, dejándolos hidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Preparar el adobo:** Escurrir los chiles hidratados y licuarlos con el ajo, la cebolla, el vinagre de manzana, comino, orégano, clavos, sal, pimienta y 1/2 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, añadir un poco más de caldo para lograr la consistencia deseada. Puedes pasarla por un colador fino si prefieres una salsa sin trozos.

3. 3

   **Dorar el cerdo:** Sazonar los cubos de cerdo con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o dutch oven, calentar la manteca de cerdo (o aceite de aguacate) a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cerdo por todos lados hasta que estén ligeramente sellados y dorados, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar el cerdo de la olla y reservar.

4. 4

   **Cocinar el adobo y el cerdo:** Reducir el fuego a medio. Verter la salsa de adobo licuada en la olla. Cocinar la salsa, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente. Regresar el cerdo a la olla, agregar las hojas de laurel y el resto del caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se deshebra fácilmente.

5. 5

   **Preparar acompañamiento y servir:** Mientras el cerdo se cocina, rallar la coliflor o picarla finamente en un procesador de alimentos para simular arroz. En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de aguacate y saltear la coliflor rallada con sal y pimienta por 5-7 minutos hasta que esté tierna. Servir el cerdo en adobo caliente acompañado del "arroz" de coliflor, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado por encima.