Cerdo en Caldillo Norteño Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cerdo (pierna o paleta)— 700gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Tomatillos— 500gpelados y lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo; se pueden desvenar para menos picor
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada toscamente para la salsa, más 1 cucharada extra picada finamente para el guiso
• 5
  Ajo— 2 dientespelados
• 6
  Caldo de pollo sin azúcar— 500ml
• 7
  Chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos de 1-2 cm
• 8
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Precocer ingredientes de la salsa**: En una olla pequeña, hierve los tomatillos, chiles serranos, el trozo de 1/4 de cebolla y los ajos en agua suficiente para cubrirlos. Cocina por 10-12 minutos hasta que los tomatillos cambien de color a verde pálido y estén suaves.

2. 2

   **Preparar la salsa**: Una vez cocidos, escurre los ingredientes (guardando un poco del agua de cocción por si fuera necesario) y licúalos con 1/2 taza del caldo de pollo sin azúcar hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Reserva.

3. 3

   **Sellar la carne**: Sazona los cubos de cerdo con sal, pimienta y comino. En una olla profunda o sartén grande a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate. Agrega la carne de cerdo y sella por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne y reserva.

4. 4

   **Sofrito de base**: En la misma olla, si es necesario, agrega un poco más de manteca. Sofríe la cucharada de cebolla picada finamente hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

5. 5

   **Cocer el caldillo**: Regresa la carne de cerdo sellada a la olla. Vierte la salsa verde licuada y el resto del caldo de pollo. Agrega los cubos de chayote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 30-35 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y el chayote suave. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   **Servir**: Sirve el Cerdo en Caldillo Norteño Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con una guarnición de coliflor arrozada salteada para una comida más completa (opcional).