Cerdo en Mole Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (pork shoulder)— 700gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Chile Ancho seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Chile Pasilla seco— 2 piezassin tallo ni semillas
• 5
  Chile Mulato seco— 1 piezasin tallo ni semillas
• 6
  Almendras— 20g
• 7
  Pepitas (semillas de calabaza)— 20g
• 8
  Ajonjolí (semillas de sésamo)— 10gextra para decorar
• 9
  Cebolla blanca— 1/4picada gruesamente
• 10
  Dientes de ajo— 2
• 11
  Cacao en polvo sin azúcar (100%)— 1 cucharada
• 12
  Ramita de canela pequeña— 1
• 13
  Clavos de olor— 2
• 14
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 15
  Caldo de pollo— 500 mlsin azúcares añadidos
• 16
  Sal marina— al gusto
• 17
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite. Dora el cerdo por todos lados hasta que esté ligeramente caramelizado, unos 8-10 minutos. Retira el cerdo y reserva.

2. 2

   En la misma olla a fuego medio-bajo, tuesta los chiles secos rápidamente por unos 30 segundos por lado (con cuidado de no quemarlos). Retira y ponlos en un tazón con agua caliente por 15 minutos para que se rehidraten. Mientras tanto, en la misma olla sin añadir más grasa, tuesta las almendras, pepitas, ajonjolí, la ramita de canela, los clavos y el comino por 3-5 minutos hasta que estén fragantes. Retira y reserva por separado.

3. 3

   Cuela los chiles rehidratados, desechando el agua. En una licuadora, combina los chiles, las almendras, pepitas, ajonjolí (dejando un poco para decorar), la cebolla, el ajo, el cacao en polvo, la canela, los clavos, el comino y 250 ml del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   Regresa la olla al fuego medio con la cucharada restante de aceite. Vierte la salsa de mole licuada a través de un colador fino (opcional, para una salsa más suave) y cocina, revolviendo constantemente, por 10-15 minutos hasta que espese y se oscurezca un poco. Ten cuidado ya que salpicará.

5. 5

   Añade el caldo de pollo restante a la salsa de mole y el cerdo dorado. Baja el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por al menos 60 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con ajonjolí tostado adicional.

6. 6

   Para acompañar, puedes servir con coliflor rallada salteada o chayote al vapor.