Cerdo en Pipián Rojo Keto
Un guiso tradicional mexicano con suaves trozos de lomo de cerdo bañados en una espesa y aterciopelada salsa de semillas de calabaza tostadas y chiles secos. Esta versión cetogénica mantiene todo el sabor ahumado y especiado característico, utilizando grasas saludables sin añadir espesantes con carbohidratos.
Preparación
20 min
Cocción
40 min
Porciones
4
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1lomo de cerdo— 700gcortado en cubos de 3 cm
- 2semillas de calabaza (pepitas)— 100gcrudas y peladas
- 3chile ancho— 2 piezassin semillas ni venas
- 4chile guajillo— 3 piezassin semillas ni venas
- 5jitomate— 2 piezasmedianos
- 6cebolla blanca— 50gpicada
- 7dientes de ajo— 2 piezasenteros
- 8manteca de cerdo— 3 cdaspara sellar y freír
- 9caldo de hueso de res o cerdo— 2.5 tazassin carbohidratos añadidos
- 10chayote— 1 piezaen cubos (sustituto keto de la papa)
- 11comino en polvo— 1/2 cdta
- 12clavo de olor— 1 pizcamolido
- 13sal de mar y pimienta negra— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta. En una cazuela grande, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella la carne durante 8 minutos hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
En el mismo sartén a fuego bajo, tuesta las semillas de calabaza durante 3-4 minutos moviendo constantemente para evitar que se quemen. Retira y reserva.
- 3
Agrega los chiles ancho y guajillo al sartén y tuesta por 1 minuto por lado. Pásalos a un tazón con 1 taza de caldo hirviendo y déjalos hidratar por 10 minutos.
- 4
En la misma grasa, asa el jitomate, la cebolla y el ajo durante 6 minutos hasta que la piel del jitomate esté tatemada.
- 5
Llicúa las pepitas tostadas, los chiles hidratados con su agua, los jitomates, la cebolla, el ajo, el comino, el clavo y 1 taza de caldo hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
- 6
Calienta las 2 cucharadas restantes de manteca en la cazuela a fuego medio. Vierte el pipián rojo y fríelo durante 5 minutos moviendo constantemente hasta que cambie a un color más oscuro y espese.
- 7
Incorpora la carne de cerdo reservada, los cubos de chayote y la media taza de caldo restante. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos hasta que la carne y el chayote estén completamente suaves.
- 8
Rectifica la sazón con sal y sirve caliente acompañado de coliflor rallada salteada en mantequilla.
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— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.