Cerdo en Pipián Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo— 800gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Pepitas de calabaza— 100gsin cáscara
• 3
  Tomatillos verdes— 500gsin cáscara, partidos por la mitad
• 4
  Chiles serranos— 3-5 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezagrande, en cuartos
• 6
  Ajo— 3 dientesgrandes
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojoaproximadamente 1 taza compacta
• 8
  Caldo de pollo— 2 tazassin azúcar añadido
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cerdo con sal, pimienta y comino. En una olla grande o sartén profunda, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella el cerdo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el cerdo y reserva.

2. 2

   En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta las pepitas de calabaza moviendo constantemente hasta que empiecen a 'brincar' y dorarse ligeramente, unos 3-5 minutos. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   En el mismo comal, asa los tomatillos, chiles serranos, cebolla y ajo hasta que estén suaves y ligeramente tatemados (con manchas oscuras), aproximadamente 10-12 minutos. Voltea ocasionalmente para asegurar un asado uniforme.

4. 4

   Licúa los tomatillos, chiles, cebolla, ajo asados, las pepitas tostadas, el cilantro fresco y 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   En la olla donde sellaste el cerdo, añade la cucharada restante de aceite de aguacate. Vierte la salsa licuada con cuidado (puede salpicar) y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por 10-15 minutos hasta que espese y cambie a un color verde más profundo. Prueba y ajusta la sal.

6. 6

   Regresa el cerdo sellado a la olla con la salsa. Agrega la taza restante de caldo de pollo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 30-35 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa haya espesado a tu gusto. Sirve caliente, acompañado si lo deseas con coliflor rallada salteada.