Cerdo en Pipián Verde Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cerdo (paleta o pierna)— 700gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Semillas de calabaza (pepitas) crudas— 1 taza (aprox. 150g)sin cáscara
• 3
  Tomatillos grandes— 500gpelados y lavados
• 4
  Chile serrano— 2-3 piezassin tallo, ajustar al gusto de picante
• 5
  Cilantro fresco— 1 manojo grande (aprox. 100g)
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos
• 7
  Ajo— 3 dientes grandes
• 8
  Caldo de pollo sin azúcar— 2 tazas (480ml)
• 9
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina y pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Cocinar el Cerdo:** En una olla grande o sartén profunda, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella los cubos de cerdo hasta dorar por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos. Añade sal y pimienta. Cubre con agua o caldo de pollo y cocina a fuego medio-bajo hasta que el cerdo esté muy tierno, aproximadamente 45-50 minutos. Retira el cerdo y reserva el caldo de cocción.

2. 2

   **Tostar las Semillas:** Mientras el cerdo se cocina, en un sartén seco a fuego medio-bajo, tuesta las semillas de calabaza, moviendo constantemente, hasta que inflen ligeramente y doren, aproximadamente 5-7 minutos. Ten cuidado de no quemarlas. Retira y reserva.

3. 3

   **Preparar los Ingredientes para la Salsa:** En la misma olla donde cocinaste el cerdo (o una nueva), agrega los tomatillos, chiles serranos, cebolla en cuartos y ajos. Cúbrelos con agua y hierve a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, hasta que los tomatillos cambien de color a verde pálido y estén suaves. Escurre el agua, reservando un poco si fuera necesario para licuar.

4. 4

   **Licuar la Salsa:** En una licuadora, combina los tomatillos cocidos, chiles, cebolla, ajos, las semillas de calabaza tostadas, el cilantro fresco, el comino, 1 taza del caldo de pollo y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más del caldo de pollo o del líquido de cocción del cerdo reservado.

5. 5

   **Sofreír y Cocinar el Pipián:** En la olla limpia o sartén profunda, calienta la cucharada restante de manteca de cerdo a fuego medio. Vierte la salsa licuada con cuidado, ya que puede salpicar. Cocina la salsa, moviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, hasta que espese ligeramente y oscurezca un poco su color. Pruébala y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   **Integrar el Cerdo:** Agrega los cubos de cerdo cocido a la salsa de pipián. Mezcla bien y cocina a fuego bajo durante otros 5-10 minutos para que el cerdo absorba los sabores de la salsa.

7. 7

   **Servir:** Sirve caliente, acompañado de coliflor rallada salteada o simplemente disfruta de este rico platillo tal cual para una cena keto completa.