Cerdo en Salsa de Cacahuate Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de cerdo— 700gcortado en cubos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Cacahuate natural sin azúcar— 1/2 tazatostado y sin sal
• 4
  Chile guajillo seco— 2 piezasdesvenado y sin semillas
• 5
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 6
  Diente de ajo— 3 piezas
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada gruesa
• 8
  Caldo de pollo o cerdo— 2 tazassin azúcar añadida
• 9
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 1 cucharadatostadas, para la salsa
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto
• 15
  Perejil o cilantro fresco— para decorarpicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el cerdo en cubos de 2-3 cm y sazona generosamente con sal y pimienta. Reserva.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Sella los cubos de cerdo por todos lados hasta que estén dorados (aproximadamente 5-7 minutos). Retira el cerdo de la olla y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega los chiles guajillo y ancho desvenados. Tuéstalos ligeramente por 1-2 minutos por cada lado (¡cuidado de no quemarlos!) hasta que desprendan su aroma. Retira y remójalos en 1 taza de caldo de pollo caliente por 10 minutos para que se hidraten.

4. 4

   Mientras los chiles se hidratan, en la misma olla, agrega la 1/4 de cebolla y los 3 dientes de ajo. Sofríe por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Agrega la 1/2 taza de cacahuates tostados y la cucharada de semillas de ajonjolí tostadas, cocina por 2 minutos más.

5. 5

   En una licuadora, combina los chiles hidratados (con el líquido de remojo), la cebolla y el ajo sofritos con los cacahuates y ajonjolí, el resto del caldo de pollo, el comino, orégano y canela. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, puedes pasarla por un colador fino para una textura aún más suave.

6. 6

   Vuelve a la olla con 1 cucharada de aceite de aguacate. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese y cambie de color a un tono más profundo. Prueba y ajusta la sal y pimienta.

7. 7

   Regresa el cerdo sellado a la olla con la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa haya integrado bien los sabores. Sirve caliente, espolvoreado con perejil o cilantro fresco picado.