Cerdo en Salsa de Cascabel Keto para Cenar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de cerdo— 600gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Chiles cascabel secos— 6 unidadessin tallo ni semillas
• 3
  Tomatillos medianos— 4 unidadeslavados y sin cáscara
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada gruesa
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidadespelados
• 6
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1 taza (240ml)
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Coliflor rallada— 300gpara acompañar (opcional)
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por rehidratar los chiles cascabel. En una olla pequeña, hierve los chiles secos en agua durante 5-7 minutos. Retira del fuego y déjalos remojar en el agua caliente por 10 minutos más. Escúrrelos y retira cualquier tallo o semilla restante.

2. 2

   Mientras tanto, en una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega los tomatillos, la cebolla y los ajos. Cocina por 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

3. 3

   Sazona los cubos de cerdo con sal, pimienta y comino. En una olla grande o sartén profunda, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella el cerdo en lotes por todos sus lados hasta que estén dorados, aproximadamente 3-4 minutos por lote. Retira el cerdo de la olla y reserva.

4. 4

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los tomatillos, la cebolla, los ajos, el caldo de pollo, el orégano mexicano y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   Regresa el cerdo sellado a la olla. Vierte la salsa licuada sobre el cerdo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el cerdo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

6. 6

   Si vas a acompañar con coliflor rallada, en una sartén aparte, saltea la coliflor rallada con un poco de aceite de aguacate, sal y pimienta durante 5-7 minutos hasta que esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

7. 7

   Sirve el Cerdo en Salsa de Cascabel Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con la coliflor rallada si lo deseas.