Cerdo en salsa de chile ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  panceta de cerdo— 800 gcortada en cubos de 2 cm
• 2
  chiles ancho— 3 piezasdeshidratados
• 3
  ajo— 3 dientespicados
• 4
  cebolla— 1 medianapicada
• 5
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 6
  caldo de pollo— 300 mlbajo en sodio
• 7
  crema para batir (heavy cream)— 100 ml
• 8
  aguacate— 1 piezaen rebanadas para servir
• 9
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 10
  jugo de limón— 1 cucharada
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto
• 13
  comino molido— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remoja los chiles ancho en agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen.

2. 2

   Escurre los chiles y reserva el agua de remojo.

3. 3

   Corta la panceta de cerdo en cubos de 2 cm y sazona con sal, pimienta y comino.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y dora el cerdo 4 minutos por lado.

5. 5

   Agrega la cebolla y el ajo, sofríe 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

6. 6

   Licúa los chiles remojados con el caldo de pollo, la crema y el agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea.

7. 7

   Vierte la salsa sobre el cerdo, reduce el fuego a medio y cocina tapado 15 minutos, revolviendo a los 7 minutos.

8. 8

   Sirve el cerdo con rebanadas de aguacate, espolvorea cilantro picado y rocía jugo de limón al gusto.