Cerdo en Salsa de Pepita Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de cerdo (Boston butt)— 800gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 3
  Sal fina— 1 cucharaditamás al gusto
• 4
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 5
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 6
  Agua o caldo de pollo sin azúcar— 3 tazaspara cocinar el cerdo, y 1 taza adicional para la salsa
• 7
  Pepitas (semillas de calabaza crudas)— 1 taza (aprox. 120g)
• 8
  Tomatillos— 500gsin cáscara y enjuagados
• 9
  Chiles serranos— 2-3 piezasajustar al gusto, sin tallo
• 10
  Cebolla blanca— 1/4 unidadmediana
• 11
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta la espalda de cerdo en cubos de 3-4 cm. Sazona con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de comino molido.

2. 2

   En una olla de fondo grueso o Dutch oven, calienta 1 cucharada de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella los cubos de cerdo por todos lados durante 8-10 minutos, hasta que estén dorados.

3. 3

   Agrega 3 tazas de agua o caldo de pollo a la olla, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno. Retira el cerdo de la olla, reserva 1 taza del líquido de cocción y desecha el resto. Desmenuza o corta el cerdo en cubos más pequeños.

4. 4

   Mientras el cerdo se cocina, prepara la salsa. En un comal o sartén seca a fuego medio, tuesta las pepitas durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes. Retira y reserva. En el mismo comal, asa los tomatillos, chiles serranos, el trozo de cebolla y los dientes de ajo hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados, aproximadamente 10-12 minutos, volteándolos ocasionalmente.

5. 5

   Transfiere los tomatillos asados, chiles, cebolla, ajo, las pepitas tostadas, el 1/4 taza de cilantro fresco y la taza reservada del líquido de cocción del cerdo a una licuadora. Procesa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea.

6. 6

   Calienta la cucharada restante de manteca de cerdo en la misma olla Dutch oven a fuego medio. Vierte la salsa licuada. Lleva a fuego lento, revolviendo frecuentemente, y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que la salsa espese y profundice su color.

7. 7

   Incorpora el cerdo desmenuzado o en cubos pequeños a la salsa. Mezcla bien y cocina a fuego lento por otros 5-7 minutos para que los sabores se integren.

8. 8

   Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, acompañado de coliflor rallada salteada o chayote al vapor si lo deseas.