Cerdo en Salsa Negra de Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  lomo de cerdo— 800gcortado en cubos de 3 cm
• 2
  cabeza de ajo negro— 1 piezadientes pelados
• 3
  dientes de ajo fresco— 4 piezascon piel
• 4
  chile ancho— 2 piezassin semillas ni pedúnculo
• 5
  chile pasilla— 2 piezassin semillas ni pedúnculo
• 6
  manteca de cerdo— 4 cucharadaspara sellar y guisar
• 7
  caldo de hueso de res o cerdo— 1.5 tazassin carbohidratos añadidos
• 8
  vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 9
  cebolla blanca— 1/4 de piezaen trozos
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 11
  chayote— 1 pieza grandeen cubos pequeñas para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de lomo de cerdo generosamente con sal de mar y pimienta negra recién molida.

2. 2

   En un comal o sartén de hierro a fuego medio, tatema la cebolla, los dientes de ajo fresco con piel y los chiles secos durante 2 minutos por lado, cuidando que los chiles no se quemen para evitar que amarguen.

3. 3

   Pela los ajos frescos tatemados y colócalos en la licuadora junto con la cebolla, los chiles, los dientes de ajo negro, el vinagre de manzana y el caldo de hueso. Licúa a velocidad alta durante 3 minutos hasta obtener una salsa tersa y oscura.

4. 4

   En una cazuela de barro o sartén grande, funde 3 cucharadas de manteca de cerdo a fuego alto. Agrega la carne de cerdo en tandas y sella durante 8 minutos hasta que esté dorada por todos lados; retira la carne y reserva.

5. 5

   En la misma cazuela con los jugos de la carne, agrega la cucharada restante de manteca de cerdo y vierte la salsa negra pasándola por un colador. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos reduciendo ligeramente.

6. 6

   Regresa el cerdo a la cazuela junto con los cubos de chayote, baja el fuego al mínimo, tapa y deja simular durante 15 minutos hasta que la carne esté suave y la salsa espese.

7. 7

   Sirve bien caliente acompañado de tortillas keto de harina de almendra o coliflor rallada salteada en mantequilla.