Cerdo en Tinga Keto para Cena

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de cerdo (maciza de cerdo)— 600gcocida y deshebrada
• 2
  Cebolla blanca— 1 grandefileteada
• 3
  Dientes de ajo— 3picados finamente
• 4
  Jitomates roma— 4 medianosen cuartos, para licuar
• 5
  Chiles chipotles en adobo— 2-3 piezasal gusto, retirando parte del adobo para controlar los carbohidratos
• 6
  Caldo de pollo o cerdo— 1 taza
• 7
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 8
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadeso hojas de lechuga grandes para servir
• 13
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para servir
• 14
  Crema agria (sour cream) o jocoque— 1/4 tazapara servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén grande o cacerola a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla fileteada y sofríe por 8-10 minutos hasta que esté suave y ligeramente caramelizada.

2. 2

   Añade el ajo picado a la cebolla y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante, cuidando que no se queme. Retira la mitad de la cebolla del sartén y reserva.

3. 3

   Mientras la cebolla se sofríe, licúa los jitomates con los chiles chipotles en adobo y 1/2 taza del caldo de pollo/cerdo hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Vierte la salsa licuada en el sartén con la cebolla restante y el ajo. Agrega el resto del caldo, la hoja de laurel y el orégano. Deja que hierva suavemente por 5 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Incorpora la pierna de cerdo deshebrada a la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10-15 minutos, permitiendo que el cerdo absorba los sabores de la tinga y la salsa espese ligeramente.

6. 6

   Sirve la tinga de cerdo caliente sobre tortillas de harina de almendra o en hojas de lechuga grandes. Acompaña con rebanadas de aguacate, una cucharada de crema agria y cilantro fresco picado.