Cerdo Estilo Jalisco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna de cerdo (paleta o lomo)— 900gcortada en cubos de 4-5 cm
• 2
  Chile guajillo seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente, más un poco extra para guarnición
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadido
• 8
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Comino en polvo— 1/4 cucharadita
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 14
  Rábanos— 4 unidadesfinamente rebanados, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seco a fuego medio por 2-3 minutos por lado, hasta que estén aromáticos. Ten cuidado de no quemarlos. Luego, sumérgelos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras, sazona los cubos de cerdo generosamente con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o sartén grande a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo y sella el cerdo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el cerdo de la olla y reserva.

3. 3

   Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con la mitad de la cebolla picada, los dientes de ajo, el orégano, el comino, el vinagre de manzana y 1/2 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave, agregando más caldo si es necesario para ayudar a licuar.

4. 4

   Vierte la salsa de chiles sobre el cerdo dorado en la olla. Agrega el resto del caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.

5. 5

   Una vez cocido, desmenuza el cerdo directamente en la olla con dos tenedores, mezclándolo bien con la salsa. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Cocina por 5-10 minutos más sin tapa para que la salsa se espese ligeramente si lo deseas.

6. 6

   Sirve el Cerdo Estilo Jalisco Keto caliente, guarnicido con cebolla picada, cilantro fresco y rodajas de rábano para un toque crujiente y refrescante.