Cerdo estilo Jalisco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Maciza de cerdo (paleta o lomo de cerdo)— 900gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate verde (tomatillo)— 200gen cáscara, opcional para acidez, o sustituir por un chorrito de vinagre de sidra
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidaddividida en dos
• 6
  Ajo— 3 dientesgrandes
• 7
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo— 700mlsin sodio
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Aguacate— 2 piezasen rebanadas, para acompañar
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 16
  Rábanos— 4 unidadesrebanados finamente, para acompañar
• 17
  Tortillas Keto de harina de almendra o queso derretido— 8 unidadespara servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de cerdo con sal y pimienta. En una olla grande o sartén profunda, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que dore, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Mientras se sella la carne, tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal o sartén seca a fuego medio por 1-2 minutos por cada lado, cuidando de no quemarlos. Hierve los chiles en agua con los tomatillos (si usas) por 10 minutos hasta que estén suaves. Retira los tomatillos y chiles del agua y reserva.

3. 3

   En la misma agua donde herviste los chiles, cocina media cebolla y 2 dientes de ajo por 5 minutos hasta que estén suaves. Coloca los chiles, tomatillos (si usas), media cebolla cocida, los 2 dientes de ajo cocidos, el comino, orégano, 1/2 taza de caldo de pollo y el diente de ajo crudo restante en una licuadora. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   Pasa la salsa por un colador fino directamente a la olla donde sellaste la carne (si es necesario, agrega un poco más de manteca). Cocina a fuego medio-bajo por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la carne sellada y el resto del caldo de pollo. Agrega las hojas de laurel y ajusta la sal.

5. 5

   Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Revuelve ocasionalmente y verifica que no se seque; si es necesario, agrega más caldo de pollo.

6. 6

   Retira las hojas de laurel. Sirve el cerdo estilo Jalisco Keto Keto caliente, acompañado de rebanadas de aguacate, rábanos y cilantro picado. Puedes disfrutarlo solo o con tortillas keto de harina de almendra o tostadas de queso derretido.