Cerdo estilo Oaxaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  espaldilla de cerdo— 800 g
• 2
  chiles guajillo secos— 4 piezasrehidratados y sin semillas
• 3
  chiles pasilla secos— 2 piezasrehidratados
• 4
  ajo— 3 dientespicados
• 5
  cebolla morada— 1 medianapicada
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  caldo de pollo— 250 mlsin azúcar
• 8
  orégano seco— 1 cucharadita
• 9
  queso Oaxaca rallado— 150 gpara servir
• 10
  tortillas de harina de almendra— 8 piezas
• 11
  coliflor rallada— 400 gpara arroz de coliflor
• 12
  aguacate— 1 grandeen cubos
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo y pasilla en agua caliente 10 minutos; escúrrelos y retira las semillas.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, ajo, cebolla, caldo de pollo, orégano y una pizca de sal; licúa 30 segundos hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   Corta la espaldilla de cerdo en cubos de 3 cm, sazona con sal y pimienta, y dóralos en una olla grande con aceite de oliva a fuego medio‑alto 4 minutos por lado.

4. 4

   Vierte la salsa de chiles sobre el cerdo, agrega las hojas de laurel (opcional) y cocina tapado a fuego medio‑bajo 15 minutos, hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   Deshebra el cerdo con dos tenedores y mezcla con la salsa restante; ajusta de sal y pimienta.

6. 6

   Mientras el cerdo se cocina, saltea la coliflor rallada en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva 5 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

7. 7

   Calienta las tortillas de harina de almendra 30 segundos por lado en una plancha sin aceite.

8. 8

   Sirve el cerdo deshebrado sobre una cama de arroz de coliflor, acompaña con tortillas, espolvorea queso Oaxaca y agrega cubos de aguacate.