Ceviche Keto de Almeja Negra y Calamar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Almeja fresca (chirla o chocolate)— 500gsolo la carne, limpia y picada en trozos medianos
• 2
  Calamar fresco— 300glimpio, cortado en anillos finos o tiras
• 3
  Jugo de limón verde (lima)— 1 taza (240ml)recién exprimido
• 4
  Cebolla morada— 1/2 unidadfinamente rebanada
• 5
  Chile serrano— 2-3 piezassin semillas y finamente picado (ajusta al gusto)
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Pepino— 1/2 unidadpelado, sin semillas y picado en cubos pequeños
• 8
  Tinta de calamar— 2 sobres (8g total)para el color negro distintivo
• 9
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 10
  Aguacate maduro— 1 unidad grandepicado en cubos para servir
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el calamar: En una olla pequeña, hierve agua. Sumerge los anillos o tiras de calamar por no más de 30-60 segundos hasta que se curve y se ponga opaco. Retira inmediatamente y sumerge en un tazón con agua helada para detener la cocción. Escurre y reserva.

2. 2

   Combina los mariscos: En un tazón grande, mezcla la carne de almeja picada y el calamar blanqueado. Vierte el jugo de limón sobre ellos, asegurándote de que estén bien cubiertos. Deja marinar en el refrigerador por al menos 15 minutos para que el limón "cocine" las almejas.

3. 3

   Integra los vegetales y la tinta: Pasado el tiempo de marinado, agrega la cebolla morada, el chile serrano, el cilantro picado, el pepino y la tinta de calamar. Mezcla suavemente hasta que la tinta se incorpore completamente y el ceviche adquiera su característico color negro.

4. 4

   Sazona y emulsiona: Incorpora el aceite de oliva extra virgen, sal marina y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para que todos los sabores se integren y el aceite cree una ligera emulsión con el jugo de limón.

5. 5

   Reposo y servicio: Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Deja reposar el ceviche en el refrigerador por otros 5-10 minutos para que los sabores se asienten. Sirve el ceviche frío, adornado con cubos de aguacate fresco en cada porción. Puedes acompañarlo con totopos keto de queso o rebanadas de chayote crujiente.