Ceviche Keto de Almeja Verde con Pepino

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpa de almeja verde— 500gfresca o congelada, descongelada y escurrida, picada finamente
• 2
  Jugo de limón fresco— 1 tazade aproximadamente 8-10 limones
• 3
  Pepino sin semillas— 1 grandepicado en cubos pequeños
• 4
  Cebolla morada— 1/2 medianafinamente picada
• 5
  Chile serrano— 1-2 piezaspicado finamente, ajusta al gusto
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Aguacate maduro— 1 grandepicado en cubos
• 8
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si usas almejas enteras, ábrelas, retira la carne y pícala finamente. Si usas pulpa de almeja, pícala en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

2. 2

   En un tazón de vidrio o acero inoxidable, combina las almejas picadas con el jugo de limón fresco, la sal y la pimienta. Asegúrate de que las almejas estén completamente sumergidas en el jugo de limón.

3. 3

   Refrigera y deja marinar durante al menos 25 minutos, o hasta que las almejas se vean opacas y 'cocidas' por el ácido del limón. Remueve ocasionalmente.

4. 4

   Mientras las almejas marinan, pica finamente el pepino sin semillas, la cebolla morada, el chile serrano y el cilantro.

5. 5

   Una vez que las almejas estén listas, puedes retirar el exceso de jugo de limón si lo deseas (opcional). Agrega el pepino, la cebolla, el chile y el cilantro al tazón con las almejas.

6. 6

   Incorpora suavemente el aguacate picado y el aceite de oliva extra virgen. Prueba y ajusta la sal y el picante si es necesario.

7. 7

   Sirve inmediatamente como un platillo refrescante. Acompaña con chicharrón de cerdo horneado o rebanadas de jícama para una opción keto de 'tostada'.