Ceviche Keto de Callo de Hacha con Pepino

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha fresco— 500glimpio y rebanado en cubos de 1-1.5 cm
• 2
  Jugo de limón fresco— 180 mlaproximadamente de 8-10 limones grandes
• 3
  Pepino— 1 grandepelado, sin semillas y picado en cubos pequeños
• 4
  Cebolla morada— 1/2 pequeñafinamente picada
• 5
  Chile serrano— 1-2 piezassin semillas y finamente picado (ajustar al gusto)
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazafinamente picado
• 7
  Aguacate maduro— 1 grandepicado en cubos
• 8
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón de vidrio, coloca los cubos de callo de hacha y vierte el jugo de limón fresco, asegurándote de que los callos queden completamente sumergidos. Refrigera por al menos 15-20 minutos, o hasta que los callos se vean opacos y "cocidos" por el ácido del limón.

2. 2

   Mientras los callos se marinan, prepara los vegetales: pica el pepino, la cebolla morada y el chile serrano finamente. Pica también el cilantro fresco.

3. 3

   Una vez que los callos estén listos, escúrrelos ligeramente si hay mucho líquido y transfiérelos a un tazón grande, dejando aproximadamente 1-2 cucharadas del jugo de limón en el tazón de los callos.

4. 4

   Agrega el pepino, la cebolla morada, el chile serrano y el cilantro picado a los callos. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

5. 5

   Incorpora el aguacate en cubos y el aceite de oliva extra virgen. Sazona con sal de mar y pimienta negra al gusto, mezclando con cuidado para no deshacer el aguacate.

6. 6

   Sirve inmediatamente en copas individuales o en un plato hondo. Puedes acompañar con "tostadas" de chicharrón de cerdo o rebanadas de jícama para un toque crujiente keto.