Ceviche Keto de Callo de Hacha Estilo Colima

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha fresco— 450glimpio y sin músculo lateral
• 2
  Jugo de limón fresco— 120 mlaproximadamente de 4-5 limones grandes
• 3
  Cebolla morada— 1/2 pieza medianafinamente juliana
• 4
  Pepino (inglés o sin semillas)— 1/2 piezapicado en cubos pequeños
• 5
  Chile serrano— 2 piezasfinamente picado (ajustar al gusto, opcionalmente sin semillas)
• 6
  Rábanos— 8 piezas pequeñasfinamente rebanados
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 de manojopicado grueso
• 8
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen cubos o rebanadas para decorar
• 9
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia el callo de hacha, asegurándote de quitar cualquier músculo lateral duro. Corta cada callo horizontalmente en 2-3 discos o pica en cubos de 1 cm, según tu preferencia. Coloca en un tazón no reactivo.

2. 2

   Agrega el jugo de limón fresco, una generosa pizca de sal marina y pimienta negra a los callos. Mezcla suavemente para cubrir. Deja marinar en el refrigerador por 20-25 minutos, o hasta que los callos se vuelvan opacos y firmes, como si estuvieran cocidos.

3. 3

   Mientras los callos marinan, prepara las verduras: corta la cebolla morada en juliana fina, el pepino en cubos pequeños, los rábanos en rebanadas finas o medias lunas y pica finamente el chile serrano. Pica el cilantro grueso.

4. 4

   Pasado el tiempo de marinado, si lo deseas, puedes drenar el exceso de líquido de los callos (algunos prefieren mantener el 'caldo'). Agrega la cebolla morada, pepino, rábanos, chile serrano y cilantro picado al tazón con los callos.

5. 5

   Vierte el aceite de oliva extra virgen sobre la mezcla. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.

6. 6

   Sirve inmediatamente en copas o tazones individuales, decorado con aguacate en cubos o rebanadas. Puedes acompañarlo con chicharrones de cerdo o rebanadas finas de jícama para una experiencia crujiente keto.