Ceviche Keto de Callo de Hacha Estilo Veracruz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Callo de hacha fresco (scallops)— 500gsashimi grade, limpios y secos
• 2
  Jugo de limón fresco— 3/4 tazarecién exprimido
• 3
  Tomates cherry— 1 tazacortados en cuartos
• 4
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente rebanada en juliana
• 5
  Chile serrano— 2 piezassin semillas y finamente picado (ajustar al gusto)
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazafinamente picado
• 7
  Aceitunas verdes sin hueso— 1/4 tazarebanadas
• 8
  Alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 9
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharaditapreferentemente mexicano
• 11
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen cubos, para servir
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Enjuaga los callos de hacha y sécalos muy bien con papel de cocina. Si son callos grandes, córtalos en trozos de 1.5 cm. Colócalos en un tazón de vidrio o acero inoxidable.

2. 2

   Vierte el jugo de limón fresco sobre los callos, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Sazona con 1/2 cucharadita de sal marina y pimienta. Refrigera por 20-30 minutos, o hasta que los callos se vean opacos y 'cocidos' por el ácido.

3. 3

   Mientras los callos se marinan, prepara los vegetales: corta los tomates cherry en cuartos, rebana la cebolla morada muy finamente, pica el chile serrano y el cilantro.

4. 4

   Una vez que los callos estén listos, escurre aproximadamente la mitad del jugo de limón de la marinada para evitar un sabor excesivamente ácido. Agrega los tomates, la cebolla, el chile serrano, el cilantro, las aceitunas y las alcaparras al tazón con los callos.

5. 5

   Incorpora el aceite de oliva extra virgen y el orégano seco. Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve el ceviche inmediatamente o refrigera por otros 10 minutos para intensificar los sabores. Al momento de servir, decora cada porción con cubos de aguacate fresco. Puedes acompañar con chicharrón de cerdo o rebanadas de pepino para un toque crujiente keto.