Ceviche Keto de Callo de Hacha Rojo Picante

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  callo de hacha fresco— 400gLimpio y cortado en medallones delgados o cubos
• 2
  jugo de limón verde fresco— 1/2 tazaAproximadamente 6-8 limones
• 3
  chile de árbol seco— 6 piezasLigeramente tostados
• 4
  chile chiltepín o serrano— 2 piezasPara ajustar el picor
• 5
  aceite de oliva virgen extra— 4 cucharadasAporta grasas saludables y suaviza el picor
• 6
  cebolla morada— 60gCORTADA EN FILETEADO DELGADO (PLUMAS)
• 7
  pepino persa— 1 piezaSin semillas, cortado en medias lunas delgadas
• 8
  aguacate Hass maduro— 2 piezasEn cubos grandes para acompañar
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazaFinamente picado
• 10
  sal de mar y pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  totopos de queso Gouda horneado— 100gQueso horneado hasta quedar crujiente para sustituir el maíz

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca el callo de hacha previamente limpio en un tazón de vidrio o cerámica y sazona generosamente con sal de mar y pimienta negra molida.

2. 2

   En una licuadora o molcajete, tritura los chiles de árbol tostados y los chiles chiltepín junto con la mitad del jugo de limón, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa roja emulsionada y picante.

3. 3

   Vierte la salsa roja picante y el resto del jugo de limón sobre el callo de hacha, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos.

4. 4

   Incorpora la cebolla morada fileteada y el pepino persa al tazón; mezcla suavemente con una cuchara y deja marinar en el refrigerador durante exactamente 8 a 10 minutos para que el ácido del limón 'cocine' ligeramente el marisco sin perder su textura suave.

5. 5

   Retafe el ceviche del refrigerador, añade el cilantro fresco picado y rectifica el punto de sal y picor si es necesario.

6. 6

   Sirve inmediatamente en platos hondos fríos, distribuyendo los cubos de aguacate fresco por encima y acompaña con totopos de queso horneado crujientes para mantener el platillo bajo en carbohidratos.