Ceviche Keto de Corvina Estilo Veracruz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de corvina fresca— 500glimpio y cortado en cubos de 1 cm
• 2
  Jugo de lima o limón verde fresco— 3/4 tazasuficiente para cubrir el pescado
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadasde primera prensada en frío
• 4
  jitomate guajillo— 2 piezassin semillas y picado en cubitos
• 5
  aceitunas verdes deshuesadas— 1/2 tazarebanadas
• 6
  alcaparras— 2 cucharadasescurridas
• 7
  chile cuaresmeño o jalapeño— 1 piezasin venas ni semillas, picado finamente
• 8
  cebolla morada— 1/3 tazafinamente picada
• 9
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 10
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos para acompañar
• 11
  oregano seco mexicano— 1/2 cucharaditatriturado con los dedos
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los cubos de corvina en un tazón de vidrio o acero inoxidable y vierte el jugo de lima hasta cubrirlos por completo.

2. 2

   Cubre el tazón con película plástica y mecha en refrigeración durante 30 a 40 minutos, hasta que el pescado se torne blanco y firme por la acción del ácido.

3. 3

   Escurre aproximadamente la mitad del jugo de lima del tazón para balancear la acidez del ceviche.

4. 4

   Agrega al tazón con el pescado el jitomate, la cebolla morada, las aceitunas verdes, las alcaparras y el chile cuaresmeño picado.

5. 5

   Incorpora el aceite de oliva extra virgen, el orégano seco, la sal de mar y la pimienta negra; mezcla suavemente con una cuchara de madera durante 2 minutos para emulsionar los jugos.

6. 6

   Añade el cilantro fresco y los cubos de aguacate justo antes de servir, mezclando de manera envolvente para evitar que el aguacate se deshaga.

7. 7

   Sirve de inmediato en copas o platos hondos fríos, opcionalmente acompañado de chicharrón de cerdo crujiente o tostaditas keto de queso.