Ceviche Keto de Ostión con Falso Mango de Jícama

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  ostiones frescos en su jugo— 400gescurridos y picados en cubos medianos
• 2
  jícama fresca (para el falso mango)— 200gcortada en cubitos pequeños
• 3
  té de manzanilla concentrado con unas gotas de colorante amarillo natural— 1/2 tazafrío
• 4
  eritritol granulado— 1 cucharadapara endulzar la jícama
• 5
  jugo de limón verde fresco— 1/2 tazarecién exprimido
• 6
  chile serrano— 2 piezasfinamente picadas con semillas
• 7
  cebolla morada— 1/2 piezaen julianas muy delgadas
• 8
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 9
  aguacate Hass maduro— 1 pieza grandeen cubos
• 10
  aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el 'mango keto': Mezcla en un recipiente los cubitos de jícama con el té de manzanilla concentrado, el eritritol y una cucharada de jugo de limón. Deja reposar en el refrigerador durante 15 minutos para que absorba el color amarillo y el toque dulce característico del mango.

2. 2

   Coloca los ostiones picados en un tazón de cristal grande y viértele el resto del jugo de limón fresco junto con una pizca de sal de mar.

3. 3

   Agrega la cebolla morada en julianas y el chile serrano picado al tazón de los ostiones; integra suavemente y deja marinar en frío por 8 minutos para reposar los sabores.

4. 4

   Escurre el exceso de líquido del 'falso mango' de jícama e incorpóralo al tazón con los ostiones, junto con el cilantro fresco y el aceite de oliva extra virgen.

5. 5

   Mezcla todos los ingredientes con movimientos envolventes y rectifica la sazón agregando sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Incorpora los cubos de aguacate delicadamente al final para evitar que se deshagan y sirve de inmediato bien frío, acompañado opcionalmente de chicharron de cerdo crujiente.