Ceviche Keto de Pargo Verde con Pepino y Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pargo verde (huachinango)— 500gfilete fresco, sin piel ni espinas, cortado en cubos de 1 cm
• 2
  Jugo de limón fresco— 1 taza (aprox. 10-12 limones)suficiente para cubrir el pescado
• 3
  Pepino— 1 pieza grandepelado, sin semillas y picado finamente
• 4
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Jalapeño fresco— 1-2 piezassin semillas ni venas, finamente picado (ajustar al gusto)
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 7
  Aguacate maduro— 2 piezascortado en cubos medianos
• 8
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  Sal de mar— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el filete de pargo en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm y colócalos en un recipiente de vidrio o cerámica.

2. 2

   Vierte el jugo de limón fresco sobre el pescado, asegurándote de que los cubos queden completamente sumergidos. Revuelve suavemente y refrigera por al menos 25-30 minutos, o hasta que el pescado cambie de color a opaco y tenga una textura firme (esto indica que está 'cocido' por el ácido). Remueve ocasionalmente.

3. 3

   Mientras el pescado se marina, prepara las verduras: pela, quita las semillas y pica finamente el pepino; pica finamente la cebolla morada y el jalapeño; y pica el cilantro fresco.

4. 4

   Una vez que el pescado esté cocido, drena cuidadosamente aproximadamente la mitad del exceso de jugo de limón del recipiente. Agrega el pepino picado, la cebolla morada, el jalapeño y el cilantro al pescado.

5. 5

   Incorpora el aceite de oliva extra virgen, la sal de mar y la pimienta negra. Mezcla todos los ingredientes suavemente para combinar los sabores. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Justo antes de servir, agrega los cubos de aguacate al ceviche y mezcla delicadamente para evitar que se deshagan. Sirve inmediatamente.