Ceviche Keto de Tilapia Negro con Calamar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filete de tilapia fresco— 400gcortado en cubos de 1 cm
• 2
  Calamar limpio (tubo y tentáculos)— 200gcortado en anillos delgados
• 3
  Jugo de limón verde fresco— 150mlpara curtir el pescado
• 4
  Chile habanero— 1 piezatatemado para la salsa negra
• 5
  Cebolla morada— 80gen plumas finas
• 6
  Pepino con cáscara— 120gsin semillas, en cubos pequeños
• 7
  Aguacate maduro— 2 piezasen cubos medianos para aportar grasa saludable
• 8
  Aceite de oliva extra virgen— 45mlprensado en frío
• 9
  Salsa inglesa (Worcestershire)— 15mlbaja en carbohidratos
• 10
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 11
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca los cubos de tilapia en un tazón de vidrio, báñalos con 100ml de jugo de limón y una pizca de sal de mar; marina en el refrigerador por 12 minutos para que se curta.

2. 2

   En una olla pequeña con agua hirviendo y sal, blanquea los anillos de calamar durante exactamente 1 minuto y medio para que queden suaves; retira inmediatamente y sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción.

3. 3

   Para la salsa negra: tatemas directamente al fuego el chile habanero hasta que esté completamente negro. Licúalo con el aceite de oliva extra virgen, los 50ml restantes de jugo de limón, la salsa inglesa, sal y pimienta hasta obtener una emulsión oscura y homogénea.

4. 4

   Escurre ligeramente la tilapia del exceso de limón y mézclala en un tazón grande con el calamar blanqueado, la cebolla morada, el pepino y el cilantro picado.

5. 5

   Baña el ceviche con la salsa negra emulsionada, incorpora suavemente los cubos de aguacate para evitar que se deshagan, rectifica el sazón con sal de mar y sirve frío inmediatamente.