Chalupas Poblanas de Barbacoa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  queso mozzarella rallado— 1.5 tazaspara la masa de las chalupas
• 2
  harina de almendras super fina— 3/4 taza
• 3
  harina de coco— 1 cucharada
• 4
  manteca de cerdo— 4 cucharadaspara freír las chalupas
• 5
  barbacoa de res deshebrada— 400gya cocida y caliente
• 6
  tomatillos verdes— 6 piezaspara la salsa
• 7
  chile serrano— 2 piezasal gusto
• 8
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 9
  cebolla blanca— 30gpicada en cubitos muy pequeños
• 10
  crema ácida entera— 1/2 taza
• 11
  queso cotija o fresco desmoronado— 100g
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Dora los tomatillos y los chiles serranos en un comal a fuego medio durante 8 minutos hasta que la piel esté tatemada; licúalos con el cilantro, sal y 2 cucharadas de agua para formar la salsa verde.

2. 2

   Coloca el queso mozzarella en un tazón apto para microondas y derrítelo en lapsos de 30 segundos (aproximadamente 1 minuto en total).

3. 3

   Mezcla inmediatamente el queso derretido con la harina de almendras y la harina de coco hasta formar una masa homogénea y moldeable.

4. 4

   Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolitas y aplástalas entre dos plásticos para crear discos delgados de unos 8 cm de diámetro estilo tortilla pequeña.

5. 5

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe las bases de chalupa durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.

6. 6

   Baña cada chalupa frita con una cucharada generosa de salsa verde caliente directamente en la sartén durante 30 segundos para que absorba el sabor.

7. 7

   Monta las chalupas colocando una porción abundante de barbacoa de res caliente sobre cada base, decora con crema ácida, queso cotija desmoronado y cebolla picada antes de servir inmediatamente.