Chapulines Tostados Keto con Chile

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chapulines secos y pre-cocidos— 80gDisponibles en mercados mexicanos o en línea
• 2
  Queso Oaxaca o Chihuahua— 200gRallado finamente para las tostadas
• 3
  Chile de árbol seco— 6 piezasAjustar al gusto de picante
• 4
  Chile guajillo seco— 2 piezasSin semillas ni tallo
• 5
  Ajo— 3 dientesFinamente picados
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 7
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  Sal de mar— 1/2 cucharaditaO al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Cubre una charola para hornear con papel pergamino. Forma 12 círculos delgados de queso rallado sobre el papel, dejando espacio entre ellos.

2. 2

   Hornea los círculos de queso durante 8-12 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla para que se endurezcan y se conviertan en tostadas de queso.

3. 3

   Mientras tanto, en un sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles de árbol y guajillo por 1-2 minutos, volteándolos constantemente para evitar que se quemen. Desvénalos y remueve las semillas de los chiles guajillo si no lo hiciste ya. Colócalos en un procesador de alimentos pequeño o mortero junto con el ajo y la sal, y procesa hasta obtener una pasta rústica.

4. 4

   En un sartén grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Agrega la pasta de chile y ajo y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Incorpora los chapulines secos y saltéalos con la mezcla de chile durante 3-5 minutos, o hasta que estén bien cubiertos y crujientes, moviendo constantemente.

5. 5

   Retira los chapulines del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve inmediatamente una porción de chapulines sobre cada tostada de queso crujiente.