Cheesecake Keto Cremoso de Lima y Vainilla con Costra de Nuez

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 taza (100g)
• 2
  Nuez pecana— 1/2 taza (50g)finamente picada o molida
• 3
  Eritritol granulado— 1/4 tazapara la costra
• 4
  Mantequilla sin sal— 60gderretida
• 5
  Canela en polvo— 1/2 cucharadita
• 6
  Queso crema (tipo Philadelphia)— 450ga temperatura ambiente
• 7
  Eritritol en polvo— 3/4 tazapara el relleno
• 8
  Huevos grandes— 2 piezasa temperatura ambiente
• 9
  Crema agria (o nata para montar)— 1/2 tazafull fat
• 10
  Jugo de lima fresco— 2 cucharadas
• 11
  Ralladura de lima— 1 cucharadita
• 12
  Extracto de vainilla puro— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C (325°F). Engrasa un molde redondo de 20 cm para pastel con fondo desmontable y forra la base con papel para hornear.

2. 2

   Para la costra: En un tazón mediano, mezcla la harina de almendras, la nuez pecana molida, 1/4 taza de eritritol y la canela. Vierte la mantequilla derretida y mezcla hasta que se forme una masa arenosa. Presiona uniformemente la mezcla en el fondo del molde preparado.

3. 3

   Hornea la costra por 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

4. 4

   Para el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema y 3/4 taza de eritritol en polvo con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 3-4 minutos. Reduce la velocidad e incorpora los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que se integren después de cada adición.

5. 5

   Agrega la crema agria, el jugo de lima, la ralladura de lima y el extracto de vainilla. Bate a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla sea homogénea, evitando batir en exceso para no incorporar demasiado aire.

6. 6

   Vierte el relleno sobre la costra pre-horneada. Coloca el molde dentro de una bandeja para hornear más grande (para un baño maría si lo deseas, añadiendo agua caliente hasta la mitad del molde) y hornea por 40-50 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.

7. 7

   Apaga el horno y abre ligeramente la puerta, dejando el cheesecake dentro por 1 hora. Luego, retira del horno, deja enfriar completamente a temperatura ambiente y refrigera por al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, antes de desmoldar y servir.