Cheesecake Keto de Baileys Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Harina de almendras— 1 tazapara la base
• 2
  Nueces pecanas picadas— 1/2 tazaopcional, para la base
• 3
  Eritritol en polvo— 1/2 tazamás 1/2 taza para el relleno, y 2 cucharadas para el Baileys keto
• 4
  Mantequilla sin sal derretida— 1/4 taza
• 5
  Queso crema (full fat)— 680g (2 barras)a temperatura ambiente
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1 1/2 tazasdividida: 1 taza para el relleno, 1/2 taza para el 'Baileys' keto
• 7
  Extracto de vainilla— 2 cucharaditasdivididas
• 8
  Cacao en polvo sin azúcar— 2 cucharadas
• 9
  Café instantáneo en polvo— 1 cucharadita
• 10
  Whisky o ron oscuro— 2 cucharadaspara el sabor a licor, opcional
• 11
  Chocolate oscuro sin azúcar— 20gpara rallar, decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para la base: En un tazón, mezcla la harina de almendras, las nueces pecanas picadas y 1/2 taza de eritritol en polvo. Vierte la mantequilla derretida y mezcla hasta que se integre bien. Presiona firmemente la mezcla en la base de un molde desmontable de 20-22 cm. Refrigera por al menos 15 minutos.

2. 2

   Prepara el 'Baileys' keto: En un tazón pequeño, combina 1/2 taza de crema para batir, 2 cucharadas de eritritol, 1 cucharadita de extracto de vainilla, el cacao en polvo, el café instantáneo y el whisky (si usas). Bate bien hasta que los ingredientes se disuelvan y la mezcla esté homogénea. Reserva.

3. 3

   Prepara el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos (aproximadamente 3 minutos). Agrega 1/2 taza de eritritol y 1 cucharadita de extracto de vainilla, batiendo hasta incorporar.

4. 4

   Incorpora la crema y el 'Baileys' keto: En un tazón aparte, bate 1 taza de crema para batir hasta que forme picos suaves. Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema. Luego, agrega la mezcla de 'Baileys' keto y mezcla delicadamente con una espátula hasta que esté uniformemente combinado.

5. 5

   Ensamblaje y refrigeración: Vierte el relleno del cheesecake sobre la base refrigerada y extiéndelo de manera uniforme con una espátula. Cubre el molde con papel film y refrigera por un mínimo de 4 a 6 horas, o idealmente toda la noche, hasta que esté completamente firme.

6. 6

   Decora y sirve: Antes de servir, desmolda cuidadosamente el cheesecake. Ralla el chocolate oscuro sin azúcar por encima para decorar. Corta en porciones y disfruta de este delicioso postre keto.